Diadema galleta de fresa

Bata bien la mantequilla reblandecida con el azúcar hasta que que esté de color blanco, añadir el huevo y 1 yema de huevo y limón rallado. Añadir la harina poco a poco y trabajar con las manos.
Estender la masa con ayuda de un rodillo, y cortar las galletas, formando un pequeño hueco en el centro de estas.
Disponer en una bandeja recubierta con margarina y espolvoreado con harina, rellenar galletas con la mermelada de fresa y con ayuda de una brocha de cocina, pintar por encima. Hornear a temperatura media durante unos 12-15 minutos.
Y Voilá!nuestra diadema de galleta de fresa!